盐有不同的调味方法，比如用香草、香料和干果调味。即使是高品质海盐的选择也有不同程度的粗糙，这可能会改变味道和质地。对于下面的食谱，我们使用了3种不同的盐，从细到粗旧金山盐业公司．妮可建议用精盐烹饪，用粗盐整理。

我们用烤箱来烘干食材，但只要花30美元，你就能买到一个脱水机。所有这些调味料都需要大约12-24小时才能变干，这取决于它们开始时的潮湿程度和产品的体积。

辣椒盐

成份:

• 2-3个干辣椒=大约1茶匙智利粉
• ¼杯法国灰海盐

从新鲜到干燥的过程很有挑战性，因为它需要长时间的熏制。妮可建议买已经干了的。她对干墨西哥辣椒的建议是，要么上网彭赞斯香料或者你可以找到它很多美食家市场。

烤箱的方向:

1. 戴上手术手套或橡胶手套，取出辣椒茎。
2. 大致切碎，放入咖啡研磨机，直到磨碎。
3. 将辣椒粉和盐混合在一个小碗里。
4. 用一个小漏斗，将混合物倒入一个小罐子中储存。
5. 标签jar。

可供选择的调料组合:

加入墨西哥辣椒和干洋葱、香菜或青柠皮。

使用方法:

Chipotle几乎可以用在任何墨西哥菜里。试着把它放在萨尔萨辣酱里，和奶酪混合在墨西哥油炸玉米饼上，在烧烤前撒在家禽或鱼上，在墨西哥炖菜或汤里。

国产香菇盐搓

成份:

• 四分之一杯细粉色喜马拉雅盐
• 四分之一杯蘑菇粉(牡蛎、香菇、波多贝罗或Cremini)

烤箱的方向:

1. 预热烤箱至最低温度。
2. 放一张羊皮纸放在烤盘．
3. 片蘑菇进½英寸厚的切片。把切好的蘑菇放在烤盘上，每片之间留一点空间。
4. 把烤盘放在中间的架子上，烤箱门半开。(一个耐热硅热垫可以很好地保持烤箱门微微打开。)
5. 每小时检查一次蘑菇。如果你看到任何水分，用纸巾拍干。过量的水分会把蘑菇煮熟，而不是轻轻晾干。这个过程至少需要12个小时。当蘑菇可以轻易地掰成两半时，蘑菇就做好了。
6. 将干蘑菇放入装有金属刀片的食品加工机中。将蘑菇搅拌成淡粉。粉末会很轻-避免吸入孢子粉．在打开处理器之前让粉末休息，让粉末有时间沉淀。
7. 小心地将蘑菇粉倒入一个小碗中，加入盐，轻轻混合。
8. 用一个小漏斗，把蘑菇盐倒进一个小罐子里储存。
9. 标签jar。

脱水器使用方法:

1. 温度设定不高于105F度。
2. 这可能需要12-24小时。12小时后检查。
3. 当蘑菇可以轻易地掰成两半时，蘑菇就做好了。

可供选择的调料组合:

用剩下的蘑菇粉或三文鱼调味。

使用方法:

蘑菇盐是一种用途广泛的调味品。你可以把它加到任何肉、汤、炖菜、酱汁、蔬菜中，甚至可以增强其他蘑菇的味道。

柠檬百里香盐

成份:

• 四分之一杯高品质的Esprit de Sel灰海盐(从细到粗的任何尺寸)
• ⅛杯磨碎的干柠檬皮(大约4-6个大的干净柠檬)
• ⅛杯干百里香叶碎。
• 多加柠檬皮，加盐吗

烤箱的方向:

1. 预热烤箱至170华氏度。
2. 用Microplane把柠檬皮磨碎，放在一个大烤盘上，上面盖上一张羊皮纸。在柠檬皮旁边的羊皮纸上放一束百里香。
3. 将平底锅放在中间的架子上，每20分钟检查/旋转一次，直到完成，大约需要一个半小时。
4. 从烤箱中取出，冷却。
5. 从茎上取下百里香。丢弃茎。用手指碾碎百里香叶，或者用研磨机。
6. 将所有原料倒入一个小碗中搅拌均匀。在一个小储物罐上放置一个小漏斗，将混合物倒入罐中。
7. 标签jar。

脱水器使用方法:

1. 使用最高设置，大约145-150华氏度。
2. 对于百里香，建议温度约为125华氏度。

可供选择的调料组合:

用迷迭香、牛至或任何你喜欢的草药代替百里香。

使用方法:

撒在家禽上，鱼上，鸡尾酒里的柠檬汁上(可能要少放些粗盐)，冰淇淋上，烤无花果上芝士，甚至是巧克力甜点上。不建议食用红肉。

创造自己的手工调味料提升任何家常菜到4星级以上的用餐体验。简单的食材加上少量的海盐就能让你从第一口吃到回味无穷。我们的第二个博客将从我们的DIY爱好者Nicole Novak那里获得更多关于如何在一顿正餐中使用这三种盐的食谱。

由黛比苏丹撰写，食谱由妮可诺瓦克。