在这个第二个开菲尔博客，我们将向你展示如何用你的开菲尔制作水果饮料使用一个第二次发酵技术一个有教养的软酸乳酒奶酪。

一旦你掌握了制作发酵牛奶(Kefir)的艺术和科学，现在怎么办?这里有2个DIY乳制品的好食谱:

牛奶果味饮料(Jammy Kefir配方)

再给我一点时间投资在美国，你可以用水果味、饱腹感和有益肠道的开菲尔饮料来提升你的早餐。第二次发酵是简单地添加次要成分的过程，比如在开菲尔酒中添加果酱，增加甜味和水果味。随着发酵时间的延长，开菲尔酒的酸味会软化。此外，第二次发酵还有额外的健康益处，因为它减少了乳糖。

成份:

• 1/8杯你的最喜欢的果酱
• 1夸脱开非尔

使用方法:

1. 将果酱加入克非尔然后用力搅拌或摇晃，直到果酱完全混合。用漏斗将克非尔酒倒入玻璃容器中，用密封盖拧紧。
2. 将开非尔放在柜台上6-8小时。通过拧开瓶盖(每6小时左右)释放任何压力。盖上盖子，摇一摇，重新分配水果。开菲尔会继续分解额外的糖。
3. 冷藏至冰镇。
4. 每次食用前摇匀开菲尔酒。一定要小心地打开盖子，释放出任何碳酸。水果味的开菲尔饮料可以保存7-10天。

培养软奶酪配方

开菲尔奶酪看起来和吃起来都有点像奶油奶酪，但它更健康。把这种活生生的开菲尔文化传播到饼干、面包、百吉饼上，或者把它变成蘸酱。

原料/供应:

• 1茶匙克非尔谷物
• 1夸脱全脂牛奶
• 带盖子的一夸脱大小的玻璃瓶。
• 细网漆袋(任何油漆店都有。使用1 / 2到1加仑的袋子)。
• 无反应碗(不锈钢、瓷或玻璃)
• 一根用来固定袋子并将袋子悬挂在碗上的绳子。
• 1 / 4杯新鲜香草或干调味料

使用方法:

1. 制作牛奶开菲尔(按照步骤博客1)但这次要把谷物放在一次性食品里茶叶袋或者用粗棉布，这样你可以很容易地从凝乳中取出。
2. 让开非尔在柜台上成熟，直到它分离成凝乳和乳清。再静置24小时，或者直到开菲尔完全分离成凝乳和乳清为止。为了确保凝乳完全成型，可以用勺子舀一汤匙的凝乳放入一个细滤网中进行测试。如果凝乳没有溶解并流过过滤器，你的凝乳就足够硬了，可以继续做菜谱了。
3. 小心地把谷物从开菲尔酒中取出，备用。
4. 使用一个细网格的漆袋，将漆袋固定在一个碗中。把凝乳和乳清舀进袋子里。
5. 用绳子把漆袋的顶部系上。用绳子的额外长度将袋子绑在上面的橱柜旋钮上。将碗放在袋子下面，以便在乳清流失时捕捉乳清。
6. 让克非尔奶酪沥干大约24小时。如果你想做出口味温和的奶酪，把袋子放在一个放在碗上的过滤器里，放在冰箱里。*将乳清留作其他用途。
7. 加入你最喜欢的香草、香料、调味盐和胡椒粉，然后混合均匀。放入碗中，放入冰箱冷藏，直到可以食用。

*乳清可以冷冻和解冻，可以用于烘焙食品或冰沙。

有很多健康有趣的方法可以把DIY牛奶开菲尔食物添加到你的日常饮食中。在博客3，我们向你展示如何用克菲尔水果奶昔和发酵的克菲尔格兰诺拉麦片来提升你的早餐。